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Hygiène et sécurité alimentaire |
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Public
Ouvriers et techniciens appliquant les consignes définies dans le cadre de la politique "hygiène alimentaire" de l'entreprise.
Objectifs
A l’issue de la formation, les participants doivent être sensibilisés :
- au mode de développement du monde microbien,
- aux facteurs de risques de contamination alimentaire,
- à l'importance du respect des bonnes pratiques d'hygiène pour maîtriser le risque.
Contenu
La bactériologie à la portée de tous
Notions de bactériologie - Les analyses bactériologiques : intérêt et interprétation - Les bactéries pathogènes et les Toxi Infection Alimentaires Collectives (TIAC)
La démarche de prévention des risques
Les obligations réglementaires - Les organismes de contrôle - La traçabilité, son rôle - Le système HACCP
Les facteurs de risques
Les principaux germes (salmonella, listeria, E.colis, pseudomonas ...) - Les facteurs de multiplication des micro-organismes - Les cinq principales sources de contamination
La maîtrise des risques
Les bonnes pratiques de fabrication - Les techniques de conservation - L'hygiène du personnel : tenues de travail et comportements - Le nettoyage et la désinfection - Les conditions d'utilisation et d'efficacité des produits d'entretien
La qualité des produits
Le rôle des emballages - Les contrôles permettant de vérifier leur intégrité - Les différentes gammes de produits alimentaires - L'importance de la chaîne du froid sur la qualité sanitaire et organoleptique des produits - Savoir lire les étiquettes des denrées alimentaires
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1 jour
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Méthodes et moyens pédagogiques
Alternance d’exposés théoriques et d’échanges entre l’animateur et les stagiaires.
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Evaluation des acquis et documentation
“Support de stage” remis à chaque participant
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